LE TAG Citrouille

L'automne, ma saison préférée. Les couleurs, les lumières chaudes, les soupes, les courges... Pour changer des soupes, on va utiliser le potiron (ou le potimarron) en version sucrée dans une petite tarte aux saveurs automnales avec sa petite note de noix de pécan. De quoi surprendre, et se régaler ! Avant toute chose, sachez que j'ai appris la différence entre une citrouille, un potiron et un potimarron : - la citrouille est toujours bien ronde, orange, avec des interstices très peu prononcés, et un pédoncule dur et anguleux - le potiron est plus ovale voire aplati, orange/rouge pour le potiron le plus commun, avec des interstices creusés, et un pédoncule cylindrique sur le haut puis évasé à la base - le potimarron est plus petit, plus rond avec une légère forme de toupie, et plus lisse Quand je me suis rendue dans la ferme la plus proche de chez moi pour acheter une citrouille, l'agricultrice m'a assuré que la citrouille, au goût beaucoup trop acide, n'est faite que pour la décoration, et non la consommation. Elle se mange, mais elle aura un goût assez désagréable. Mon choix s'est donc naturellement porté vers le potimarron pour cette tarte, avec un goût naturellement sucré et aux notes de noisette. Les ingrédients Pour la pâte sablée à la pécan 150 g de beurre 95 g de sucre glace 30 g de noix de pécan 1 œuf 250 g de farine Pour la crème de courge 300g de purée de courge 2 œufs 90 g de cassonade 40 g de beurre 1 cc de cannelle 1/4 cc de girofle en poudre 1/2 cc de mélange 4 épices Pour la chantilly 20 cl de crème liquide (30% de matière grasse minimum) 1 cc de poudre de vanille 2 à 3 cs de sucre glace 100 g de mascarpone (à ajuster selon la consistance souhaitée) Les étapes La pâte à tarte nécessite un temps de repos très long avant cuisson. Il faudra donc gérer votre temps en fonction du moment de la dégustation, ou la préparer la veille et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez faire cette pâte soit au robot muni de la feuille, soit à la main, ça fonctionne aussi. 🥧 On met le beurre, le sucre et les noix de pécans préalablement écrasées (au rouleau à pâtisserie dans un sac congélation pour ma part) dans un bol, et on mélange. 🥧 On ajoute l’œuf entier puis la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. 🥧 On forme une belle boule, on la filme et on la laisse reposer 1h au réfrigérateur. 🥧 On étale ensuite la pâte sur 4mm d'épaisseur maximum et on la fonce dans son moule ou son cercle. On place 4h au congélateur ou toute la nuit au réfrigérateur. J'ai utilisé un moule à tarte de Ø18cm. 🎃 Pendant ce temps, on s'attaque à la purée de potimarron (ou potiron selon votre choix) : on épluche, on enlève les graines et on coupe en cubes le potimarron. On le met dans une casserole d'eau et on le laisse cuire 20 min. Une fois tendre, on l’égoutte et on en fait une purée avec un presse purée. On laisse refroidir et on en conserve 300g pour la tarte, on met le reste au congélateur pour une soupe ou une autre tarte. 🎃 On préchauffe le four à 160°C, chaleur tournante. 🎃 Dans un bol, on bat les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 🎃 On ajoute les épices (cannelle, 4 épices et girofle pour ma part, mais vous faites en fonction de vos goûts) et le beurre fondu, on mélange. 🎃 On ajoute la purée de courge et on mélange une dernière fois. 🎃 On verse notre mélange sur le fond de tarte et on enfourne 45 minutes. On laisse refroidir à température ambiante. 🥧 On s'attaque à la chantilly : on met les fouets au congélateur un temps, puis on bats tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. J'avoue que j'aurais voulu quelque chose de plus lisse, je ne sais pas trop où ça a foiré, peut être que j'ai battu un chouille trop longtemps, mais c'était très bon quand même ! 🥧 On poche la chantilly sur la tarte comme on veut, et on décore avec ce qu'on veut. Personnellement, j'ai fait cette étape le lendemain de la cuisson de la tarte, et j'étais clairement dans un jour sans : j'ai foiré mon pochage, j'ai improvisé, j'ai foiré les photos... bref, je n'ai pas le rendu que je m'imaginais, mais heureusement, être un peu gauche certains jours n'altère pas le goût haha ! 🎃 THIS IS HALLOWEEN 🎃 C'est notre premier halloween dans notre chez nous. Pépito n'avait jamais de sa vie confectionné de citrouille, et moi, j'avais envie pour une fois d'en faire une un peu spéciale, plus travaillée. Pendant qu'il créait le gabarit, inspiré par l'ami Pinterest, je creusais notre potiron. Un travail d'équipe rondement mené, pour un résultat qui nous a directement plu et inspiré pour l'année prochaine... S'en est suivi quelques jours plus tard un petit shooting dans la forêt, et pour une fois, des retouches "pas naturelles" pour un effet plus halloweenesque. Un long travail donc, dont je vous partage le résultat avec plaisir ici, mais aussi sur Instagram. Vous pouvez télécharger gratuitement le gabarit de notre citrouille en cliquant sur ce lien

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